Как анализите за ресторанти могат да помогнат на собствениците да вземат по-добри решения, без да се давят в данни

Собствениците на ресторанти не страдат от липса на числа.

Те виждат общи продажби, процент на разходите за труд, средна сметка, брой посетители на ден, микс от менюта, POS отчети, банкови баланси, маркетингови табла за управление, отзиви и безкраен поток от оперативни сигнали, идващи от различни системи.

Истинският проблем не е достъпът до данни. Той е превръщането на тези данни в решения, които действително подобряват бизнеса.

Ето защо анализите за ресторанти толкова често са разочароващи на практика. Не защото числата са безполезни, а защото твърде много ресторанти в крайна сметка имат фрагментирани отчети, твърде много табла за управление и недостатъчна яснота относно това, което е най-важно.

Тази статия разглежда какво всъщност трябва да помагат на собствениците да правят анализите за ресторанти, кои показатели са най-важни, как да свържат поведението на гостите с представянето на приходите и как да изградят система за отчитане, която подпомага действията, вместо да създава повече шум.

Данните са полезни само ако променят това, което правите

Много от отчетите за ресторанти изглеждат полезни на пръв поглед.

Имат диаграми. Имат табла за управление. Имат експортни файлове. Имат много числа в много категории.

Но собствениците трябва да зададат по-практичен въпрос.

Тази информация променя ли това, което ще направя след това?

Ако отговорът е не, тогава докладът може да е интересен, но не е наистина полезен.

Собствениците на ресторанти нямат нужда от повече отчети самоцелно

Най-ценните анализи за ресторанти помагат да се отговори на въпроси като:

Кои части от бизнеса се представят добре?
Къде губим приходи?
Кои елементи от менюто заслужават повече внимание?
Кои канали си струва да се натискат по-силно?
Кои секции на ресторанта се представят под очакванията?
Къде услугата се забавя?
Кои промоции наистина работят?
Гостите държат ли се по-различно, отколкото сме предполагали?

Това е, което добрият софтуер за анализиране на ресторанти трябва да поддържа. Не просто видимост, а посока.

Целта са по-добри оперативни решения

Собствениците и генералните мениджъри се нуждаят от анализи, които им помагат да вземат решения относно:

менюта
персонал
ценообразуване
поток на обслужване
маркетинг
поръчки
стратегия за събития
уебсайт и местна видимост

Това са практични бизнес решения. Ако данните не се свързват с тях, те са твърде отделени от начина, по който всъщност работят ресторантите.

Защо данните за ресторанти често изглеждат фрагментирани

Много оператори вече познават тази болка.

Една система показва продажби, друга – ефективността на менюто. Трета – поръчките. Четвърта – маркетинга. Пета съхранява данни за уебсайта. Друга съдържа информация за събития. Google и местната видимост се намират другаде. Поведението на гостите е частично видимо в един инструмент и невидимо в друг.

Това всъщност не са анализи. Това е разпръсната информация.

Фрагментираните системи създават фрагментирана преценка

Когато данните живеят в различни инструменти, собствениците в крайна сметка правят психическо съпоставяне.

Те се опитват да сглобят неща като:

Дали една промоция е довела до реални поръчки?
Дали един артикул от менюто е популярен, защото се гледа често, или защото се поръчва често?
Дали обръщаемостта на масите се е подобрила поради персонал, управление на секции или поток на плащания?
Дали промяна на уебсайта наистина е подпомогнала директните приходи?

Това прави вземането на решения по-бавно и по-неуверено.

Отчитането без контекст води до погрешни заключения

Тук ресторантите често се заблуждават.

Едно число само по себе си може да звучи важно, но контекстът определя дали то е от значение.

Например:

Ястие с много прегледи, но малко поръчки може да има проблем с ценообразуването, а не с търсенето.
Бавен период на обслужване може да бъде причинен от дисбаланс в секциите, а не само от недостиг на персонал.
Кампания с добри кликвания може все още да е лоша, ако целевото меню или оферта не преобразуват достатъчно.
Силен търговски ден може да скрие слаба рентабилност, ако миксът и отстъпките не са правилни.

Добрият софтуер за отчитане на ресторанти трябва да помага на собствениците да свързват тези точки, а не да ги принуждава да гадаят.

Кои показатели за ресторанти са най-важни?

Всеки концепт е различен, но няколко категории са постоянно важни.

Приходи и показатели за продажби

Те остават основни.

Собствениците трябва да разбират:

общи продажби
среден размер на сметката
продажби по време на деня
продажби по канал
продажби по зона или секция, когато е възможно
тенденции във времето

Тези показатели са важни, защото помагат да се покаже формата на бизнеса, а не само изолирани моменти на представяне.

Показатели за ефективност на менюто

Това е една от най-ценните и най-недоизползваните категории.

Ресторантите трябва да могат да оценяват:

най-гледани артикули
най-поръчвани артикули
артикули с висока конверсия от преглед към поръчка
слабо представящи се артикули
артикули с висок марж, които не получават достатъчна видимост
ефекти от промени в ценообразуването или разположението

Данните за менюто стават много по-полезни, когато свързват интереса на гостите с резултатите от приходите.

Метрики за обслужване и оперативна ефективност

Собствениците също се нуждаят от видимост за това как функционира операцията в движение.

Това може да включва:

Време за поръчка
Скорост на изпълнение
Оборот на масата
Производителност на секциите
Време за плащане
Проблеми с персонала
Възможности за намаляване на грешките

Тези показатели са важни, защото клиентското преживяване често се формира повече от операциите, отколкото от маркетинга.

Маркетинг и показатели за откриваемост

Ресторантите не трябва да измерват само това, което се случва, след като гостът поръча. Те трябва също така да разбират как пристигат гостите.

Полезните показатели тук могат да включват:

сканирания на менюто
ангажираност с уебсайта
сигнали за видимост в Google
кликове и преобразувания на кампании
поведение при директни поръчки
поведение по промоция или събитие

Тук бизнес анализите за ресторанти стават по-ценни от основните отчети. Те помагат да се свърже трафикът и намерението с реалното поведение на приходите.

Ако един собственик иска анализите за ресторанта да станат по-полезни бързо, ефективността на менюто често е една от най-ясните отправни точки.

Това е така, защото менютата влияят на:

какво забелязват гостите
какво поръчват
какво игнорират
какво се сравнява
какво се продава добре според контекста
какво създава възможност за марж

Прегледите и поръчките заедно разказват по-силна история

Ресторант, който гледа само продажбите, може да пропусне това, което гостите се опитват да направят, преди да купят.

По-полезен въпрос не е само „какво е продадено“, но и:

какво привлече внимание?
какво беше пропуснато?
какво беше разгледано, но рядко избрано?
какво изглежда да печели заради разположение, а не заради истинско предпочитание?

Този вид прозрение помага на собствениците да подобрят:

структура на менюто
ред на категориите
разположение на функциите
описания на артикулите
стратегия за ценообразуване
допълнителни продажби и комбинации

Анализът на менюто поддържа както операциите, така и приходите

Това е една от причините софтуерът за анализ на ресторанти да е толкова ценен, когато е свързан с менюто.

Собствениците могат да вземат по-умни решения относно:

какво да запазят
какво да премахнат
какво да прокарват
какво да преоценят
какво да препозиционират
какво да тестват сезонно

Това е практично, а не абстрактно.

Оперативните анализи помагат на собствениците да видят къде се разпада обслужването

Ресторантите не печелят или губят само от качеството на храната и трафика. Те също така печелят или губят от потока на обслужване.

Тесните места често се крият в ежедневните операции

Един ресторант може да изглежда зает, но собствениците трябва да знаят дали е зает по здравословен начин или по хаотичен начин.

Анализите могат да помогнат да се разкрие:

дали определени секции се движат по-бавно от други
дали времето за изпълнение на поръчките варира твърде много
дали плащането забавя освобождаването на масата
дали обслужването на събития нарушава стандартното обслужване повече от очакваното
дали объркването в менюто или зоните създава избеглимо триене

Това са видовете проблеми, които често се описват устно от екипа, преди да бъдат доказани числено. Доброто отчитане помага да се потвърди кое е интуиция и кое е наистина повтарящо се.

По-добрата видимост прави решенията за персонала по-умни

Собствениците и генералните мениджъри постоянно се опитват да балансират разходите за труд с качеството на обслужване.

Анализите помагат, когато показват повече от суров процент на труда. Те трябва също така да помагат да се покаже:

Къде всъщност се концентрира търсенето?
Кои секции се нуждаят от по-силно покритие?
Къде темпото се срива по време на пиковите часове?
Как се държат различните части на деня?

Този вид отчитане подкрепя решенията за труд с повече увереност.

Маркетинговите анализи са по-ценни, когато се свързват с реални резултати

Много маркетингови показатели за ресторанти звучат впечатляващо, но разказват само част от историята.

Една кампания може да генерира видимост, но собствениците трябва да знаят дали е довела до реални бизнес резултати.

Кликовете не са достатъчни

Маркетолозите и собствениците на ресторанти трябва да се интересуват от:

Дали трафикът към уебсайта се е увеличил?
Дали прегледите на менюто са се увеличили?
Дали тези прегледи са се превърнали в поръчки, посещения или запитвания?
Дали промоциите са повлияли на артикули с по-висок марж?
Дали съдържанието, насочено към Google, е помогнало за директно откриване?

Там софтуерът за табло за управление на ресторант трябва да надхвърли числата на суетата.

Местният маркетинг особено се нуждае от по-силно приписване

Ресторантите често инвестират в местни кампании, видимост в Google, сезонни кампании и промоции за събития. Ако тези усилия останат несвързани с анализите на менюто и продажбите, собствениците остават да ги преценяват предимно по усет.

Това не е идеално.

По-силна настройка на анализите помага на собствениците да разберат не само дали нещо е изглеждало активно, но и дали наистина е допринесло за развитието на бизнеса.

Защо собствениците биват претоварени от таблата за управление

Това е реален проблем.

Дори полезните данни стават безполезни, ако създават твърде голямо когнитивно натоварване.

Твърде много табла за управление обикновено означава твърде малко яснота

Когато собствениците превключват между множество системи, те започват да изразходват енергия за интерпретация, преди дори да достигнат до вземане на решения.

Това създава умора.

И умората често води до един от два резултата:

прекалена реакция на изолирани числа
пълно игнориране на отчитането, освен в моменти на криза

Нито едно от двете не е здравословно.

Най-добрите табла за управление намаляват, а не увеличават, умствената работа

Едно силно табло за управление на ресторант трябва да направи бизнеса по-лесен за разбиране.

Обикновено това означава:

по-малко несвързани изгледи
по-ясни обобщения
по-силни връзки между трафика, поведението на менюто и приходите
филтри по дата, зона, артикул или канал, когато е необходимо
видими тенденции, без да е необходима постоянна работа по експорт

С други думи, таблото за управление трябва да действа като инструмент за подпомагане на вземането на решения, а не като допълнителна работа.

Какво трябва да търсят собствениците в софтуера за отчитане на ресторанти

Не всички отчетни системи създават еднаква стойност.

1. Контекст в различни системи

Софтуерът трябва да помага за свързване на поръчки, менюта, плащания, канали, поведение на гостите и оперативни сигнали, където е възможно.

2. Практични прозрения за менюто

Ако собственикът не може да разбере кои промени в менюто биха подобрили представянето, анализите пропускат един от най-големите лостове.

3. Полезни оперативни изгледи

Отчитането трябва да помага на собственика да разбира потока на обслужване, а не само общите суми в края на деня.

4. Простота в представянето

Ресторантите се нуждаят от яснота повече, отколкото от сложност.

5. Гъвкавост за различни лица, вземащи решения

Собствениците, главните мениджъри, маркетолозите и оперативните ръководители може да се нуждаят от различни части от един и същ бизнес.

Често срещано възражение: „Вече получаваме POS отчети“

Това е полезно, но не винаги е достатъчно.

POS отчитането често се фокусира предимно върху данните за транзакциите. Това е важно, но много ресторантски решения изискват по-широка картина.

Собствениците все по-често се нуждаят от анализи, които помагат да се свържат:

интерес към менюто с продажбите от менюто
директни поръчки с качеството на приходите
трафик от Google и уебсайт с действия на гостите
активност на етажа или зоната с ефективността на обслужването
поведение при събития с по-широко оперативно въздействие

Ето защо софтуерът за анализ на ресторанти често е по-полезен, когато надхвърля основното POS отчитане.

Често срещано възражение: „Не ни трябват изискани анализи“

Вярно е, че на ресторантите не са необходими анализи заради самата изтънченост.

Но те се нуждаят от практичен начин да отговарят на повтарящи се въпроси с по-малко гадаене.

Добрите анализи не са да се превърнеш в компания за данни. Те са свързани с вземането на решения с по-добри доказателства.

За собствениците на ресторанти това може да означава по-малко слепи зони и по-малко скъпи предположения.

Практичен аналитичен ритъм за собствениците на ресторанти

Собствениците не е необходимо да се взират в таблата за управление цял ден.

По-добрият модел е да се използват анализи по редовен, дисциплиниран начин.

Например:

ежедневно: следете основните неща и търсете незабавни проблеми
седмично: преглеждайте тенденциите в менюто, труда, канала и обслужването
месечно: оценявайте по-големи промени в микса, трафика, маркетинга и ефективността на секциите
тримесечно: вземайте структурни решения относно ценообразуването, стратегията на менюто, каналите за растеж и нуждите от софтуер

Това създава по-здравословна връзка с данните. Числата подпомагат оперативния ритъм, вместо да го нарушават.

Защо това е по-важно, когато ресторантите растат

Колкото по-сложен става ресторантът, толкова по-скъпо стават слабите анализи.

Повече канали, повече менюта, повече локации, повече промоции, повече събития и повече системи – всичко това създава повече възможности за слепи зони.

Ето защо софтуерът за отчитане на ресторанти става по-ценен с течение на времето, особено когато помага на собствениците да консолидират разбирането, вместо да умножават таблата за управление.

Долен ред

Анализите за ресторанти са от значение, когато помагат на собствениците да вземат по-добри решения, без да се давят в несвързани числа.

Най-добрите системи помагат да се свържат поведението на гостите, представянето на менюто, приходите, операциите и маркетинга, така че бизнесът да стане по-лесен за разбиране и подобряване.

За собствениците и операторите това е истинската възможност. Не повече графики, а повече яснота.

И в бизнес, където малките решения се натрупват бързо, яснотата струва много.

Spork помага на ресторантите да свържат прозренията за менюто, оперативните отчети и поведението на гостите в една платформа. Ако искате анализи, които подпомагат действията, вместо да създават шум, можете да заявите демонстрация.