Чому все більше ресторанів використовують мобільні платежі для прискорення обслуговування та захисту прибутку

Для ресторанів оплата є одним із найважливіших моментів у подорожі гостя та одним із найлегших місць для виникнення затримок.

Їжа може бути чудовою. Обслуговування — на високому рівні. Атмосфера — приємною. Але потім досвід псується наприкінці, тому що гостю доводиться чекати на рахунок, чекати на термінал, чекати, поки проведуть картку, чекати, поки розберуться з розділеною оплатою, або чекати, поки хтось із персоналу підійде саме в потрібний момент.

Ця затримка шкодить більше, ніж здається.

Вона уповільнює оборот столиків. Вона створює тиск під час завантаженості. Вона викликає розчарування в той момент, коли ресторан має залишити гостю приємне остаточне враження. Вона також відбирає час у персоналу на транзакційну роботу, яка не завжди додає великої цінності до гостинності.

Це одна з причин, чому все більше ресторанів інвестують у мобільні платежі.

Ця стаття розкриває, чому мобільні платежі для ресторанів стають все важливішими, які переваги вони насправді створюють, і як власники повинні розглядати їх як частину ширшої стратегії обслуговування та операцій.

Витрати на затримки під час оплати в ресторані більші, ніж здається

Ресторани часто сприймають повільність оплати як норму, тому що це вже давно є частиною операційного ритму.

Гість просить рахунок. Офіціант роздруковує або приносить його. Картку забирають. Платіж обробляється. Повертається чек. Оформлюється підпис або чайові. Потім столик нарешті закривається.

Нічого шокуючого в цьому немає. Але це все одно затримка.

Очікування оплати створює поганий «мертвий час»

Існує різниця між темпом гостинності та затримкою оплати.

Гості можуть насолоджуватися неквапливою вечерею. Зазвичай їм не подобається відчувати себе застряглими, коли вони готові піти.

Ця відмінність має значення. Як тільки гість подумки вирішив, що трапеза закінчена, цінність швидкості різко зростає.

Якщо ресторан не може плавно закрити рахунок, цей «мертвий час» може призвести до:

зниження задоволеності наприкінці трапези
уповільнення обороту столиків
збільшення тиску на персонал під час завантажених періодів
незручності, пов'язаної з викликом офіціанта
розчарування для груп, які розділяють рахунки або платять за різними графіками

Мобільні платежі допомагають усунути цей «мертвий час», дозволяючи гостю оплатити рахунок більш безпосередньо, часто зі свого власного пристрою.

Затримки при оплаті також впливають на ефективність персоналу

З точки зору персоналу, традиційна оплата створює повторювані дії в моделі обслуговування.

Офіціанти та персонал залу проводять час за:

відповідями на запити щодо рахунків
доставкою терміналів або чеків
перенесенням карток туди-сюди
координацією розділених рахунків
вирішенням проблем з часом оплати зі столиками, які готові в різні моменти

Жодна з цих робіт не є марною. Але значна її частина є операційно дорогою, якщо її можна було б обробити більш плавно за допомогою системи.

Це одна з причин, чому рішення для оплати в ресторанах мають значення. Вони стосуються не тільки того, як збираються гроші. Вони формують те, як використовується праця під час обслуговування.

Що насправді означають мобільні платежі для ресторанів

Мобільні платежі в контексті ресторанів зазвичай означають надання гостям можливості оплати зі своїх телефонів або через прямий цифровий інтерфейс, пов'язаний із замовленням.

Це може включати:

оплату за допомогою QR-коду
платежі через мобільні гаманці, такі як Apple Pay або Google Pay
платіжні потоки на основі браузера без необхідності завантаження додатка
пряму оплату за столиком, пов'язану із замовленням та столом
платіж, пов'язаний з цифровими меню або статусом замовлення

Ключова ідея полягає в зменшенні тертя при передачі.

Замість того, щоб направляти кожен момент оплати через вузьке місце персоналу, ресторан дає гостю простіший шлях, який все ще залишається безпечним і пов'язаним з операціями.

Чому все більше гостей очікують цього зараз

Поведінка споживачів щодо платежів значно змінилася за останні кілька років.

Люди стали більше звикати до:

оплати зі свого телефону
оплати дотиком
використання цифрових гаманців
завершення транзакцій без очікування фізичного процесу оплати

Ці очікування перенеслися і на сферу гостинності.

Зручність вже не є новиною

На деяких ринках мобільні платежі раніше здавалися преміум-опцією або футуристичним доповненням. Тепер вони все частіше сприймаються як практична зручність, яку гості вже розуміють.

Це важливо, оскільки очікування гостей, як правило, зростають швидше, ніж оновлюються системи ресторанів.

Коли люди звикають до зручнішого способу оплати в інших місцях, вони гостріше помічають, коли ресторан робить оплату повільною або зайве ручною.

Безконтактний не означає лише здоров'я, це означає імпульс

Початковий сплеск безконтактної поведінки часто був пов'язаний з безпекою. Зараз це лише частина історії.

Сьогодні безконтактна або телефонна оплата також сигналізує про:

швидкість
сучасність
контроль
менше очікування
менше незручної залежності від правильного вибору моменту звернення до офіціанта

Для багатьох гостей це відчувається краще, навіть коли немає нагальної потреби саме в безконтактності.

Як мобільні платежі допомагають ресторанам в операційному плані

Значна частина цінності мобільних платежів є операційною, а не просто косметичною.

Швидший оборот столиків

Це найочевидніша перевага, і в багатьох ресторанах вона є значною.

Коли гості можуть швидко розрахуватися, як тільки вони готові, час між «ми закінчили» та «столик знову вільний» має тенденцію скорочуватися.

Це може бути особливо цінним під час:

обіднього напливу
часових вікон перед заходами
пікових періодів вихідних
ресторанів невеликого формату, де кожен столик має значення
концепцій з природно коротшими циклами харчування

Навіть скромні покращення в обороті можуть мати значення, якщо вони відбуваються послідовно.

Менше заторів під час розрахунку в піковий період

Вузькі місця в оплаті, як правило, виникають саме в невідповідний час.

Коли заклад повний, персонал вже жонглює:

новими столиками
активними замовленнями
модифікаціями
координацією з кухнею
питаннями гостей
вирішенням проблем

Якщо оплата також вимагає багаторазової фізичної передачі, навантаження на зал зростає саме в той момент, коли команда має найменше вільного часу.

Мобільні платежі знімають частину цього навантаження. Вони не усувають необхідності в обслуговуванні, але зменшують кількість праці, витраченої на повторюваний процес завершення трапези.

Чистіша обробка розділених платежів та відмінностей у темпі

Групи рідко завершують оплату ідеально синхронно.

Один гість може хотіти піти раніше. Інший може захотіти розділити частину рахунку. Третій може чекати ще один напій.

Традиційна оплата може зробити це незручним і повільним.

Цифрові платіжні потоки часто спрощують управління цим, оскільки вони зменшують, скільки персоналу доводиться вручну керувати кожним кроком.

Мобільні платежі покращують враження гостя від кінця трапези

Останні хвилини візиту мають велике значення.

Гості, як правило, пам'ятають закінчення сильніше, ніж іноді припускають ресторани. Плавне завершення залишає враження вишуканості. Повільне або незграбне завершення може притупити загальне враження.

Гості люблять відчувати контроль

Однією з тонких переваг мобільних платежів є автономія.

Коли гості можуть самі вирішити, коли розрахуватися, не чекаючи відповідного моменту для персоналу, навігація в ресторані стає легшою.

Це може бути особливо цінним для:

ділових обідаючих за графіком
батьків з дітьми
пасажирів громадського транспорту
гостей, які поспішають на шоу або мають обмежений час
груп з нерівномірним часом від'їзду

Зручність може підтримувати гостинність, а не замінювати її

Це важливий момент. Мобільні платежі не повинні знижувати якість обслуговування.

У багатьох випадках вони дозволяють команді зосередитися на більш людських аспектах гостинності замість повторюваної обробки платежів.

Це означає, що персонал може витрачати більше часу на:

справжню увагу до гостей
вирішення проблем
можливості допродажу, які відчуваються природно
темп та якість обслуговування
контакти за столиком, які насправді покращують враження

Технологія не замінює гостинність. Вона усуває непотрібні тертя, щоб гостинність мала більше місця для прояву там, де це важливо.

Мобільні платежі також можуть підтримувати захист прибутку

Власники часто розглядають платіжні системи як витратний центр, і це справедливо. Але платіжний потік також опосередковано впливає на прибутковість.

Прискорення оплати може збільшити пропускну здатність

Якщо ресторан може ефективніше обертати столики, не погіршуючи якість обслуговування, це підвищує потенційний дохід.

Це особливо актуально для ресторанів з:

сильними піками попиту
обмеженим числом місць
обмеженими трудовими ресурсами
високим обсягом обідів
моделями швидкого обслуговування або гібридними моделями

Менше опору може зменшити відмови та втрачені замовлення

Турботи щодо оплати важливі не лише для обслуговування в закладі. Вони можуть мати значення для цифрових замовлень та довіри гостей загалом.

Якщо оплата здається незручною, затриманою або невизначеною, гості навряд чи описуватимуть досвід як безперешкодний. А безперешкодність має значення для повторних відвідувань.

Оплата також може стати розумнішим комерційним моментом

Деякі ресторани використовують поверхні мобільних платежів для підтримки:

пропозицій десертів
додаткового замовлення напоїв
реєстрації в програмі лояльності
майбутніх пропозицій
цифрових чеків, пов'язаних з прямим залученням

Це має бути зроблено зі смаком, а не агресивно. Але момент оплати створює можливість зміцнити стосунки та збільшити вартість чека, якщо це зроблено добре.

Безпека та довіра важливі не менше, ніж швидкість

Власникам ресторанів слід бути обережними. Швидкий, але ненадійний платіжний потік не є перевагою.

Гостям потрібна впевненість у законності процесу

Щоб мобільні платежі працювали добре, досвід має бути:

безпечним
простим1
впізнаваним
чітко пов'язаним з рестораном

Це означає, що інтерфейс, потік і повідомлення повинні зменшувати сумніви, а не створювати їх.

Операторам також потрібна видимість і контроль

Хороший програмний потік оплати в ресторані не повинен бути чорним ящиком.

Ресторан повинен мати можливість чітко пов'язувати платежі з:

замовленнями
столами
мітками часу
відповідальністю персоналу, де це доречно
звітністю та звіркою

Саме це робить систему корисною в операційному плані, а не просто зручною для гостей.

Що власники повинні шукати в платіжних рішеннях для ресторанів

Не всі системи створюють однакову цінність.

Якщо власник оцінює мобільні платежі для ресторанів, кілька речей є найважливішими.

1. Жодних зайвих труднощів для гостей

Якщо гостю доводиться завантажувати програму або виконувати занадто багато кроків, впровадження може постраждати.

Чим простіший потік, тим краще.

2. Чиста інтеграція із замовленнями та столиками

Оплата повинна відчуватися як продовження трапези, а не як відокремлений процес.

3. Підтримка того, як насправді працюють ресторани

Це включає:

розділення платежів
чайові
податки
різний темп сервірування столиків
інтеграцію з робочими процесами для обслуговування в закладі чи на винос

4. Потужна звітність

Власникам необхідно розуміти використання, час, впровадження та ефекти доходу.

5. Безпечна, надійна реалізація

Система повинна підтримувати операційну простоту, яку хочуть гості, не створюючи враження недбалості або ризикованості для ресторану.

Поширене заперечення: «Наші гості все ще віддають перевагу традиційній оплаті»

Деякі так і роблять, і це нормально.

Мобільні платежі не повинні замінювати всі інші варіанти оплати. У багатьох ресторанах найкращий підхід – це надати гостям додаткову опцію, а не нав'язувати один жорсткий шлях.

Таким чином, ресторан підтримує:

гостей, які бажають швидкості та автономії
гостей, які все ще віддають перевагу традиційній оплаті через офіціанта
різні стилі обслуговування в різних концепціях або частинах дня

Суть не в тому, щоб зробити гостинність роботизованою. Вона полягає в усуненні зайвих перешкод там, де це допомагає.

Поширене заперечення: «Це звучить краще для гостей, ніж для операторів»

Спочатку це може так здатися, але переваги для оператора цілком реальні.

Якщо мобільні платежі скорочують час закриття рахунку, вивільняють робочу силу, покращують задоволеність гостей та підтримують кращу звітність, вони є не просто зручною функцією для споживачів. Вони є частиною сильнішої системи обслуговування.

Це стає особливо зрозумілим у ресторанах, де:

пікові періоди створюють затори при оплаті
бракує робочої сили
швидкість має значення для концепції
повторний бізнес залежить від плавного фінального враження

Чому це важливо для власників ресторанів та генеральних менеджерів

Власники та генеральні менеджери зазвичай намагаються збалансувати конкуруючі тиски одночасно.

Вони прагнуть:

кращого досвіду для гостей
кращої ефективності праці
більшої пропускної здатності
чистіших операцій
меншої кількості скарг, яких можна уникнути
сучаснішого брендового досвіду

Мобільні платежі можуть підтримувати все це, якщо вони реалізовані якісно.

Ось чому їх не слід розглядати як новинку або просто ще один фінтех-додаток. Вони є практичним інструментом для управління ресторанним бізнесом.

Практичний спосіб мислення про впровадження

Ресторанам не потрібно надто ускладнювати це.

Хороший спосіб оцінити мобільні платежі — запитати:

Де сьогодні виникають складнощі під час оплати?
Скільки часу персоналу йде на повторювану обробку платежів?
Чи затримуються столики під час закриття?
Чи гості коли-небудь відчувають себе застряглими, коли готові піти?
Чи могла б команда перенаправити час від обробки платежів на краще обслуговування?

Якщо чесні відповіді вказують на постійні тертя, справа стає простішою.

Суть

Мобільні платежі для ресторанів мають значення, оскільки оплата є частиною обслуговування, а не лише обліку.

Коли ресторани дозволяють гостям платити легше та безпечніше, вони можуть скоротити час очікування, покращити остаточне враження, підвищити операційну ефективність та підтримати кращий оборот столиків, не поступаючись гостинністю.

Для власників та операторів це робить мобільні платежі не просто зручною функцією. Вони стають частиною розумнішого платіжного рішення для ресторанів, яке захищає як досвід гостей, так і показники бізнесу.

Оскільки ресторани конкурують за швидкість, враження та ефективність, кінець трапези має таке ж значення, як і початок.

І саме тут мобільні платежі можуть зробити реальну різницю.

Spork допомагає ресторанам об'єднувати мобільні платежі з меню, замовленнями та операціями в одній платформі. Якщо ви хочете мати плавніший спосіб завершити обслуговування, ви можете розпочати безкоштовну пробну версію.