Защо все повече ресторанти се обръщат към мобилните плащания, за да ускорят обслужването и да защитят печалбите си

За ресторантите плащането е един от най-важните моменти в пътуването на госта и едно от най-лесните места за скриване на затруднения.

Храната може да е страхотна. Обслужването може да е отлично. Атмосферата може да е подходяща. След това преживяването се забавя в края, защото гостът трябва да чака сметката, да чака терминала, да чака да бъде прокарана карта, да чака да бъде уредено разделеното плащане или да чака някой от персонала да се върне в точния момент.

Това забавяне нанася повече щети, отколкото изглежда.

То забавя оборота на масите. Създава натиск по време на натоварени периоди. Създава разочарование в момента, когато ресторантът трябва да изпрати госта с чисто финално впечатление. Освен това то държи персонала зает с транзакционна работа, която не винаги добавя много стойност за гостоприемството.

Това е една от причините все повече ресторанти да инвестират в мобилни плащания.

Тази статия обяснява защо мобилните плащания за ресторанти стават все по-важни, какви ползи всъщност създават и как собствениците трябва да ги разглеждат като част от по-широка стратегия за обслужване и операции.

Затрудненията при плащане в ресторантите са по-скъпи, отколкото изглеждат

Ресторантите често приемат бавните плащания като нормални, защото това е част от оперативния ритъм от толкова дълго време.

Гостът иска сметката. Сервитьорът я отпечатва или носи. Картата се събира. Плащането се обработва. Касовата бележка се връща. Урежда се подпис или бакшиш. След това масата най-накрая се затваря.

Нищо от това не е шокиращо. Но все пак е затруднение.

Чакането за плащане създава лошо мъртво време

Има разлика между темпо на гостоприемство и забавяне на плащането.

Гостите може да се наслаждават на това да прекарват време на вечеря. Те обикновено не се наслаждават на чувството, че са блокирани, когато са готови да си тръгнат.

Тази разлика е важна. След като гостът мислено е решил, че храненето е приключило, стойността на скоростта рязко нараства.

Ако ресторантът не може да приключи гладко, това мъртво време може да доведе до:

по-ниска удовлетвореност в края на храненето
по-бавен оборот на маси
по-голям натиск върху персонала по време на натоварени периоди
неловкост при викане на сервитьор
разочарование за групи, които разделят сметки или плащат по различни графици

Мобилните плащания помагат за премахване на това мъртво време, като позволяват на госта да завърши сметката по-директно, често от собственото си устройство.

Затрудненията при плащане също влияят на ефективността на персонала

От страна на персонала, традиционното плащане създава повтарящи се движения в модела на обслужване.

Сервитьорите и персоналът на етажа прекарват време в:

отговаряне на заявки за сметки
доставяне на терминали или касови бележки
пренасяне на карти напред-назад
координиране на разделени сметки
отстраняване на проблеми с времето за плащане с маси, които са готови в различни моменти

Нищо от това не е безполезна работа. Но голяма част от нея е оперативно скъпа, ако може да бъде обработена по-гладко от системата.

Това е една от причините решенията за плащане в ресторанти да са важни. Те не са само за това как се събират парите. Те оформят как се използва трудът по време на обслужване.

Какво всъщност означават мобилните плащания за ресторанти

Мобилните плащания в контекста на ресторанта обикновено означават да се даде възможност на гостите да плащат от телефоните си или чрез директен цифров интерфейс, свързан с поръчката.

Това може да включва:

Плащане с QR код
Плащания чрез мобилен портфейл като Apple Pay или Google Pay
Плащания през браузър без необходимост от изтегляне на приложение
Директно плащане от масата, свързано с поръчката и масата
Плащане, свързано с цифрови менюта или статус на поръчката

Ключовата идея е намаляване на затрудненията при предаване.

Вместо да прекарва всеки момент на плащане през тясно място на персонала, ресторантът дава на госта по-прост път, който все още остава сигурен и свързан с операциите.

Защо все повече гости очакват това сега

Поведението на потребителите при плащане се е променило много през последните няколко години.

Хората са по-свикнали да:

плащат от телефона си
докосват, за да платят
използват дигитални портфейли
завършват транзакции, без да чакат физически процес на плащане

Това очакване се е пренесло и в гостоприемството.

Удобството вече не е новост

На някои пазари мобилните плащания някога са се чувствали като премия или футуристична екстра. Сега те все повече се възприемат като практично удобство, което гостът вече разбира.

Това е важно, защото очакванията на гостите имат тенденция да растат по-бързо от системите в ресторантите.

След като хората свикнат с по-гладък начин за плащане другаде, те забелязват по-остро, когато един ресторант прави плащането бавно или ненужно ръчно.

Безконтактното не означава само здраве, то означава и инерция

Първоначалният бум на безконтактните поведения често се възприемаше като свързан с безопасността. Това е само част от историята сега.

Днес безконтактното или телефонното плащане също сигнализира за:

скорост
модерност
контрол
по-малко чакане
по-малко неудобна зависимост от правилното отчитане на времето на сервитьора

За много гости това се чувства по-добре, дори когато няма спешна нужда от безконтактно плащане конкретно.

Как мобилните плащания помагат на ресторантите оперативно

Много от ползите от мобилните плащания са оперативни, а не просто козметични.

По-бърз оборот на маси

Това е най-очевидната полза и в много ресторанти тя е значителна.

Когато гостите могат да платят незабавно, след като са готови, времето между „приключихме“ и „масата е отново на разположение“ има тенденция да се свива.

Това може да бъде особено ценно по време на:

обедни навалици
часове за хранене преди събития
пикови периоди през уикенда
ресторанти с малък формат, където всяка маса е от значение
концепции с естествено по-кратки цикли на хранене

Дори скромни подобрения в оборота могат да бъдат от значение, ако се случват постоянно.

По-малко задръствания при плащане по време на натоварени периоди

Затрудненията при плащане обикновено се появяват точно в неподходящо време.

Когато заведението е пълно, персоналът вече балансира между:

нови маси
активни поръчки
модификации
координация с кухнята
въпроси от гости
разрешаване на проблеми

Ако плащането също изисква повтарящи се физически предавания, работата става по-тежка точно в момента, когато екипът има най-малко свободен капацитет.

Мобилните плащания премахват част от това натоварване. Те не елиминират нуждата от обслужване, но намаляват количеството труд, заето в повтарящ се процес в края на храненето.

По-чисто обработване на разделени плащания и разлики в темпото

Групите рядко завършват плащането по напълно синхронизиран начин.

Един гост може да иска да си тръгне по-рано. Друг може да иска да раздели част от сметката. Трети може да чака още една напитка.

Традиционното плащане може да направи това неудобно и бавно.

Цифровите потоци на плащане често улесняват управлението на това, защото намаляват колко персоналът трябва ръчно да посредничи на всяка стъпка.

Мобилните плащания подобряват преживяването на гостите в края на храненето

Последните минути от посещението са много важни.

Гостите са склонни да помнят края по-силно, отколкото ресторантите понякога предполагат. Гладкото приключване оставя усещането за излъскано преживяване. Бавното или тромаво приключване може да притъпи цялостното впечатление.

Гостите обичат да се чувстват контролирани

Едно фино предимство на мобилните плащания е автономията.

Когато гостите могат да решат кога точно да уредят сметката, без да чакат подходящия момент за персонала, ресторантът се чувства по-лесен за навигация.

Това може да бъде особено ценно за:

гости по бизнес, които са с график
родители с деца
пътуващи до работното място
гости преди шоу или с чувствително време
групи с неравномерно време за заминаване

Удобството може да подкрепи гостоприемството, вместо да го замени

Това е важен момент. Мобилните плащания не е необходимо да намаляват качеството на обслужването.

В много случаи те позволяват на екипа да се съсредоточи върху по-човешките аспекти на гостоприемството, вместо върху повтарящата се обработка на плащания.

Това означава, че персоналът може да прекара повече време в:

реално внимание към гостите
възстановяване от проблеми
възможности за допълнителни продажби, които се усещат естествено
темпо и качество на обслужване
контактни точки на масата, които всъщност подобряват преживяването

Технологията не замества гостоприемството. Тя премахва нискоценните затруднения, така че гостоприемството да има повече място да се прояви там, където е важно.

Мобилните плащания също могат да подкрепят защитата на печалбата

Собствениците често мислят за системите за плащане като за център на разходи, и това е справедливо. Но потокът от плащания също влияе индиректно върху рентабилността.

По-бързото плащане може да увеличи пропускателната способност

Ако един ресторант може да обръща маси по-ефективно, без да вреди на качеството на обслужването, това подобрява приходите.

Това е особено актуално за ресторанти с:

силни пикове на търсенето
ограничени места
ограничен труд
голям обем на обедното хранене
модели на бързо хранене или хибридно обслужване

По-малкото затруднения могат да намалят отказванията и загубените поръчки

Затрудненията при плащане не са от значение само за храненето на място. Те могат да играят роля при дигиталните поръчки и доверието на гостите като цяло.

Ако плащанията се усещат неудобни, забавени или несигурни, гостите е по-малко вероятно да опишат преживяването като безпроблемно. А безпроблемността е важна за повтарящия се бизнес.

Плащането също може да се превърне в по-интелигентен търговски момент

Някои ресторанти използват мобилни платежни интерфейси, за да подкрепят:

предложения за десерти
добавки за напитки
записване в програми за лоялност
бъдещи предложения
дигитални касови бележки, свързани с пряко ангажиране

Това трябва да се прави с вкус, а не агресивно. Но моментът на плащане създава възможност за засилване на връзката и увеличаване на стойността на сметката, когато се изпълни добре.

Сигурността и доверието са също толкова важни, колкото скоростта

Собствениците на ресторанти трябва да бъдат внимателни тук. Потокът от плащания, който изглежда бърз, но не е надежден, не е победа.

Гостите се нуждаят от увереност, че процесът е легитимен

За да работят добре мобилните плащания, преживяването трябва да се усеща като:

сигурно
лесно за ползване
познато
ясно свързано с ресторанта

Това означава, че интерфейсът, потокът и съобщенията трябва да намаляват съмненията, а не да ги създават.

Операторите също се нуждаят от видимост и контрол

Добрият софтуерен поток за плащане в ресторант не трябва да бъде черна кутия.

Ресторантът трябва да може чисто да свързва плащанията с:

поръчки
маси
времеви печати
отговорност на персонала, когато е приложимо
отчитане и съгласуване

Това прави системата оперативно полезна, не само удобна за гостите.

Какво да търсят собствениците в решенията за плащане в ресторанти

Не всички системи създават еднаква стойност.

Ако собственик оценява мобилни плащания за ресторанти, няколко неща са от най-голямо значение.

1. Без излишни затруднения за гостите

Ако гостът трябва да изтегли приложение или да изпълни твърде много стъпки, приемането може да пострада.

Колкото по-прост е потокът, толкова по-добре.

2. Чиста интеграция с поръчки и маси

Плащането трябва да се усеща като продължение на храненето, а не като отделен, несвързан процес.

3. Поддръжка за начина, по който ресторантите наистина работят

Това включва:

разделени плащания
бакшиши
данъци
различно темпо на масите
интеграция с работни процеси за хранене на място или за взимане

4. Подробни отчети

Собствениците трябва да разбират употребата, времето, приемането и ефектите върху приходите.

5. Сигурно, надеждно внедряване

Системата трябва да поддържа оперативната простота, която гостите искат, без да кара ресторанта да изглежда небрежен или рисков.

Често възражение: „Нашите гости все още харесват традиционното плащане“

Някои харесват, и това е добре.

Мобилните плащания не е необходимо да заменят всички други опции за плащане. В много ресторанти най-добрият подход е да се даде на гостите допълнителна опция, вместо да се налага един твърд път.

По този начин ресторантът поддържа:

гости, които искат бързина и автономия
гости, които все още предпочитат традиционното плащане с помощта на сервитьор
различни стилове на обслужване в различни концепции или часови пояси

Въпросът не е да накараме гостоприемството да се усеща роботизирано. Въпросът е да премахнем ненужните затруднения, където това помага.

Често възражение: „Това звучи по-добре за гостите, отколкото за операторите“

Първоначално може да звучи така, но ползите за оператора са много реални.

Ако мобилните плащания намаляват времето за приключване, освобождават труд, подобряват удовлетвореността на гостите и поддържат по-добро отчитане, те не са просто функция за удобство на потребителите. Те са част от по-силна система за обслужване.

Това става особено ясно в ресторанти, където:

пиковите периоди създават задръствания при плащане
трудът е ограничен
скоростта е от съществено значение за концепцията
повторният бизнес зависи от гладкото окончателно впечатление

Защо това е важно за собствениците на ресторанти и главните мениджъри

Собствениците и главните мениджъри обикновено се опитват да балансират едновременно няколко конкуриращи се натиска.

Те искат:

по-добро обслужване на гостите
по-висока ефективност на труда
по-голяма пропускателна способност
по-чисти операции
по-малко предотвратими оплаквания
по-модерно преживяване с марката

Мобилните плащания могат да подкрепят всичко това, ако са внедрени добре.

Ето защо те не трябва да се разглеждат като новост или просто още една надстройка във финтех индустрията. Те са практичен инструмент за операции в ресторантьорството.

Практичен начин за мислене за внедряването

Ресторантите не е нужно да усложняват излишно това.

Добър начин да оцените мобилните плащания е да се запитате:

Къде се появява затруднение при плащане днес?
Колко време на персонала отива за повтарящо се обработване на плащания?
Забавя ли се оборотът на масите при приключване?
Чувстват ли се гостите понякога блокирани, когато са готови да си тръгнат?
Може ли екипът да пренасочи времето от обработката на плащания към по-добро обслужване?

Ако честните отговори показват повтарящи се затруднения, случаят става по-лесен.

Долен ред

Мобилните плащания за ресторантите са важни, защото плащането е част от обслужването, а не просто счетоводство.

Когато ресторантите позволяват на гостите да плащат по-лесно и сигурно, те могат да намалят времето за изчакване, да подобрят крайните впечатления, да увеличат оперативната ефективност и да поддържат по-добър оборот на масите, без да компрометират гостоприемството.

За собствениците и операторите, това прави мобилните плащания повече от функция за удобство. Те стават част от по-интелигентно решение за плащане в ресторанта, което защитава както преживяването на гостите, така и бизнес представянето.

Тъй като ресторантите се конкурират по скорост, преживяване и ефективност, краят на храненето е също толкова важен, колкото и началото.

И точно там мобилните плащания могат да направят истинска разлика.

Spork помага на ресторантите да свързват мобилните плащания с менюта, поръчки и операции в една платформа. Ако искате по-гладък начин за приключване на обслужването, можете да започнете безплатен пробен период.